小哲食堂

小哲食堂 http://www.oishinbo.net/kotetsu_syokudou/ ja Copyright 2007 Mon, 28 May 2007 12:52:10 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ♯１２　ミシュラン二つ星のフライドポテトフライドポテトは僕も大好きだけど、でも、だいたいがファーストフードの店とか、あったとしても安いレストランのメニューと相場がきまっている。フランスでも例外ではなく、ビフテキの横にフライドポテトをどっさり乗せたSTEACK FRITES（ステックフリット）というのが人気定番料理としてあるけれど、あくまでも大衆レストランでしか出てこない。とにかく、油で揚げただけの、料理と呼べるほどのものでもないから、ちょうど日本のトンカツに添えられているキャベツの千切りと似たようなポジションにある。ポテト本人も、それ以上の地位を望むこともなく、添え物としての分をちゃんとわきまえているようだ。ところが、いつだったかパリの二つ星レストランで食事をしていたら、あろうことか、特大の大皿に山盛りにされたフライドポテトがとある客のもとに厳かに運ばれて行ったもんで、あやうく椅子から転げおちそうになった。そのレストランとはオテル・リッツの中のレスパドン。ほら、オテル・リッツといえば、かつては映画「昼下がりの情事」の舞台になり、最近はダイアナ妃が事故死する前に最後の晩を過ごしたホテルとして話題になった、あのパリ屈指の高級ホテルだ。さて、その晩、背筋を伸ばし厳粛な表情をしたギャルソンによってフライドポテトが運ばれて行く先には、日本人客のテーブルと、そして、ベールを被った3人の婦人と子供たち、それとメードを連れたアラブ人一家のテーブルがあった。僕はその「魔の大皿」がはたしてどちらのテーブルへ届けられるのか、固唾を飲んで見守った。まさか小心者の日本人が花の都パリでそんな大胆な真似はできないだろうし、第一、フライドポテトなんかに執着するわけがない。案の定、その大皿はアラブ人一家のもとへ運ばれ、アラブ人一家の満ち足りた晩餐が始まったのだった。そりゃ、フレンチフライというくらいだから、本場のフランスで食べるのもいいさ。でもね、ふつう、ミシュランの二つ星の店に来て、わざわざ山盛りのフライドポテトを食うか？それと、もう一つびっくりしたのは、誇り高きパリのレストランといえども、特別な客から求められれば、フライドポテトであろうがちゃんと作って出すってことだ。で、これは、あとで分かったことだけど、あの時すでにオテル・リッツは、オーナーがエジプト人富豪アルファイド氏にかわっていた。とすると、あの一家はオーナーの親類だったのかもしれないな。ま、そうは言ってもだ、あの二つ星のフライドポテトがいったいどんな味だったのか、いまでも、ちょいと気にはなる。 ※注～フレンチ・フライの発祥は、フランスではなくベルギーだそうだ。 ※注～レスパドンはこの後二つ星から一つ星に降格してしまった。フライドポテトなんか作っていたせいなのかどうかは、知らない。

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去年の12月、北京の胡同を歩いていて公衆便所に入ったら、こんなプレートが小便器の前の壁に貼られていた。 「向前一小歩、文明一大歩」 前に向かっての小さな一歩は、文明への大きな一歩である。とでも訳すのかな。 %CB%CC%B5%FE%A5%C8%A5%A4%A5%EC%A1%A1%C9%B8%B8%EC.jpg

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で、この時は、ぼくは自分のオシッコから立ち昇る湯気に包まれながら、あたかも月面に着陸したアームストロング船長みたいな偉大な気分で、小さな一歩を、ビチャビチャに濡れた床の上で踏み出した。ロンドンでは、常に己への自覚を促し、北京では、文明と国家への自覚を促す。これって、やっぱり個人主義と全体主義の違いなんだろうか。たかがオシッコなんだけどね。

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写真に写っているこんもりとした緑の生垣、これ、ぜーんぶローズマリーだよ。ちなみに、スーパーだとローズマリーの茎2、3本を200円くらいで売っているね。近所にあるフレンチやイタリアンのシェフに教えてあげたいくらいだ。いや、すでにもう使っていたりして・・・・・・・。

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その頃、僕は東京は下町の蔵前のマンションに住んでいた。だから、それは思いもかけず、都会のビルの５階にある台所で手に触れることができた自然だったのだ。マンションに住んでいると、地面は遥か下にあるし、公園にでも行かない限り大地や草木に手に触れるなんてことは難しい。で、その時、気がついたんだよ。台所で手にする野菜こそ、都会生活で唯一、日々手で触れることのできる自然なんだってね。そう考えたら、そのそら豆たちがますますいとおしく思えてきた。それ以来、料理をする楽しみが一つ増えた。いくら料理が好きでも、毎日やっていれば、誰だってめんどくさくなる時もある。だけど、そんな時はそら豆の感動を思いだすんだ。よく見るとね、にんじんだって、ピーマンだって、そりゃ美しいし、じつに神秘的な自然の造形物だ。そうなると、料理をするのがめんどくさいどころか、嬉しくなってくる。ま、そんなわけで、今回は、せっかくだからそら豆の写真を撮ってみた。どうだい、ほんとうに美しいだろ。ただし、肉や魚で同じように感動するには、かなり強靱な神経が必要かもしれない・・・・・・・・・あなたも、試してみてね。

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