水についてもっと話そうか（１）
水は人間が生きて行くうえでのすべての基本
小哲−立体コラムを始めるにあたって、第1回目はどんなテーマにしようかと、いろいろ考えたんだけど、やっぱり水にしました。
というのも、「美味しんぼ」の第１話もテーマが水と豆腐だったでしょ。
料理の漫画だから、普通ならもっと華やかで豪華なものが出てきそうなんだけど、究極のメニュー作りの担当者にふさわしい鋭敏な味覚の持ち主を選び出すにあたって、豆腐と水がテストに使われた。
で、結局、山岡士郎と栗田ゆう子が選ばれたんだけど、要するに、水は味覚の基本である、ということだった。
今日はそのあたりのところから始めたいと思います。
雁屋−まず、なぜ水を「美味しんぼ」の第１話に取り上げようと考えた理由は、すべての飲み食いのいちばんの大本が水っていうことで、人間の体の90ナンパーセントをしめているのも水だし、水がなかったら、人間だって生きられないんだよね。
食べ物がなくてもかなりの間生きてゆけるんだけど、水がなかったらもう１週間で死んじゃうだろ。
で、水がなかったらとにかくだめだし、それからすべての食べ物は水を元にして作られているわけだよ。
水のないところで食い物なんか作れないしね。
で、料理のことを考えたって水がよくなかったら、いい料理なんかできやしない。
人間の体にとっていちばん大事なものは水であって、人間の飲食のいちばんの大本は水なんだから、水から考えてゆかなければ食べ物なんか始まらないわけで、水っていうのは、人間が生きてゆくためのすべての飲食物の原点だよな。
小哲−つまり、命の原点であると同時に、美味しいまずいという味覚の原点でもあるわけだ。
雁屋−そう、そこを逃しちゃいけないんで、そこのところを忘れてしまって、枝葉や、飾りのうまいまずいなんて言ってたってしょうがない。
「美味しんぼ」は、いかにも美味しそうな料理とか、見た目派手な料理とか、そういうものを取り上げるから枝葉のほうにばっかり読者のほうも目が行くかもしれないけれども、しかし、基本は常に水にあるということなんだよ。
昔は外国船が日本の港で美味しい水を満タンにしていった
小哲−そのいちばん大事な水なんだけど、最近は日本もとうとう水を買う時代になってしまいましたね。
雁屋−日本は、昔は、水が本当に美味しいって言われた国なんだよ。
横浜港だって神戸港だって港に入る外国船は、日本の港で美味しい水をくんで船を満タンにするのが外国の船のきまりだった。
ところが今はそんなことはない。
横浜の水、神戸の水も水道の汚染臭くてね、そりゃあれだけ塩素を使っていれば清潔なのかもしれないけど、味としてはもう飲めたもんじゃないわけだ。
で、我々はいつのまにか、安全で美味しかった水を失ってしまって、もう、今みんなヘットボトルに入れられたミネラルウォーターを買ってくるのが普通になってしまってる。
そういう私も、シドニーから日本に戻ってきた時は、ペットボトル入りのミネラルウォーターを買って飲むのが当たり前になってしまっている。
実にこれは恐ろしい嘆かわしいことでね、食文化についていくら云々したところで自分たちの基本の水を失っているわけだから、どうしようもないよね。
で、どれほど日本の水の現状が危機にあるかっていうと、それを僕はかつて漫画の中で横浜国大で環境情報学の権威、浦野教授にお話を伺いに行って、ほんとにもう寒気がした。
だってもう、今や日本の水道の状態はどの県もだめて、かろうじて静岡県や岐阜県と、あと数県がだいじょうぶらしい。
小哲−富山県はだめですかね？
雁屋−富山県は浦野教授の調査には入っていなかったけど、水道水はいいはずだよ。
小哲−富山県の水道は地下水とかわらないくらいで、臭くないし、それよりも名水とか霊水があちこちにありますよね。なにしろ「日本百名水」に４ヶ所も入っているくらいだし。
雁屋−こないだ行った長崎県も地下水が豊富なんだよ。
普通に湧きだしているところがあるから、みんなそこからくんでいるからね、そりゃいいんじゃないかな。
富山県も長崎もみんなが共同で使う水場ってのがあるだろ。
それでちゃんと水を使う順番が決まっていてね、飲む水、それから一段下がった所で食べ物を洗う水、で、一番最後に洗濯をしていい水。
同じ水場の中でちゃんと区分してやっているんだよ。
で、飲む水ってのは本当に美味しい。それこそ、柔らかい水で硬水でなく軟水でね。
硬水だとやはりカルシウムとかそういうもの分泌物がどっかに出てくるから、白いかすがつくね。
それから、鉄が入ってたりすると赤っぽくなるし。
硫黄分が入っていたらもちろん飲めたもんじゃないんだけど、そういうものの入っていない非常に純粋な軟水でね、きれいで柔らかくて、美味しい水だった。
ただし、いまの日本でそういう水を得られるところはどんどん少なくなっている。
小哲−そう、そこが問題なんですよね。
…次回に続く
